Холодная фильтрация — это процесс удаления большинства жиров и масел, естественным образом поступающих из солода. Крупные ликероводочные заводы используют холодную фильтрацию для удаления облачности и обеспечения согласованных вкусов в купажах. Линейка Signatory под названием "Un-Chillfiltered Collection" представляет виски с разных винокурен Шотландии, обладающий естественным вкусом, ароматом и цветом и изготовленный без применения процесса охлаждения.
В линейке "Un-Chillfiltered Collection" есть отдельная специальная серия так называемого "очень облачного" виски — "Very Cloudy", имеющего туманный цвет, более богатый, маслянистый вкус и более интенсивный аромат. Такой эффект возникает, когда в неохлажденном виски крепостью менее 46% масла и жиры не растворяются должным образом.
"The Un-Chillfiltered Collection" Dailuaine Very Cloudy 9 Years, 2008 — свежий, элегантный односолодовый виски из Спейсайда, обладающий приятным пряно-фруктовым ароматом и сливочным вкусом. Виски был дистиллирован на винокурне Дейлуэйн 20 июня 2008 года и созревал в течение 9 лет в трех бочках из-под бурбона. Розлив виски состоялся 16 ноября 2017 года, всего было выпущено 1130 бутылок.
Винокурня Dailuaine была построена в 1852 году фермером Уильямом Маккензи. Название винокурни происходит от гэльского "Dail uaine", что означает "зеленая долина". После того, как Уильям скончался в 1865 году, завод арендовал Джеймс Флемминг, банкир из близлежащего города Аберлаур. Между 1884 и 1887 годами Флемминг восстановил и расширил завод, сделав Dailuaine одной из крупнейших винокурен того времени. После пожара в 1917 году завод был закрыт, но снова заработал в 1920 году. Второе расширение завода состоялось в 1960 году, когда к четырем неподвижным кубам было добавлено еще два. С 1998 года Дейлуэйн стал частью промышленного гиганта Diageo.