Холодная фильтрация — это процесс удаления большинства жиров и масел, естественным образом поступающих из солода. Крупные ликероводочные заводы используют холодную фильтрацию для удаления облачности и обеспечения согласованных вкусов в купажах. Линейка Signatory под названием "Un-Chillfiltered Collection" представляет виски с разных винокурен Шотландии, обладающий естественным вкусом, ароматом и цветом и изготовленный без применения процесса охлаждения.Signatory Vintage, "The Un-Chillfiltered Collection" Dailuaine 13 Years, 2007 — односолодовый виски, дистиллированный на винокурне Дейлуэйн 23 апреля 2007 года и созревавший в двух хогсхедах № 303256 и 303290 в течение 13 лет. Розлив виски состоялся 6 ноября 2020 года при крепости в 46%. Винокурня Dailuaine была построена в 1852 году фермером Уильямом Маккензи. Название винокурни происходит от гэльского "Dail uaine", что означает "зеленая долина". После того, как Уильям скончался в 1865 году, завод арендовал Джеймс Флемминг, банкир из близлежащего города Аберлаур. Между 1884 и 1887 годами Флемминг восстановил и расширил завод, сделав Dailuaine одной из крупнейших винокурен того времени. После пожара в 1917 году завод был закрыт, но снова заработал в 1920 году. Второе расширение завода состоялось в 1960 году, когда к четырем неподвижным кубам было добавлено еще два. С 1998 года Дейлуэйн стал частью промышленного гиганта Diageo.