После перепадов температур в июне-июле 2000 года, в августе установилась удивительно жаркая и сухая погода, которая продолжалась до 10 октября. Виноград достиг выдающейся зрелости, с хорошим балансом, что всегда является признаком большого терруара. Урожай собирали вручную с 21 сентября по 10 октября. Альфред Тессерон, нынешний владелец Понте-Кане, разработал для Шато в 1999 году новую систему сбора винограда, когда корзины были заменены малыми ящиками, которые после наполнения идут непосредственно для сортировки ягод по таблице. Это позволяет избежать травматизма винограда. Метод медленного брожения с использованием природных дрожжей обеспечивает лучшее извлечение танинов. Новые цементные чаны, каждый из которых весит 9 тонн, имеют 15-сантиметровые толстые стены, обеспечивающие хорошую тепловую инерцию, поощряя тем самым медленное и деликатное брожение. Мацерация обычно длится более четырех недель, но меняется в зависимости от сорта винограда, качества урожая и возраста виноградных лоз. Выдерживается вино от шестнадцати до двадцати месяцев, в зависимости от урожая. Доля новых бочек составляет не более двух третей. Традиционно, вино "Шато Понте-Кане" отличается большим потенциалом выдержки. Ожидаемый период зрелости винтажа 2000 года: 2011-2038 годы. Шато Понте-Канерасположено в самом сердце Пойяка, к югу от Шато Мутон Ротшильд. Понте-Кане имеет низкоплодородные гравийные и песчаные почвы, типичные для виноградников этого региона. Тем не менее, благодаря трудолюбию и грамотному виноградарству, на 81 гектаре виноградников рождается великолепный высококачественный урожай. Земли преимущественно засажены сортом Каберне Совиньон, который прекрасно адаптирован к почвам и климатическим условиям Пойяка. Из полученного урожая, виноделы Шато Понте-Кане производят насыщенные, хорошо структурированные, долгоживущие вина, славящиеся своим изяществом и элегантностью. В соответствии с давней традицией Медока, Каберне Совиньон смешивается с Мерло и Каберне Фран, которые придают винам гладкость и шарм. В некоторые вина свой вклад в сложность добавляет Пти Вердо. В практике виноградарства придерживаются экологического способа выращивания в соответствие с защитой окружающей среды — без гербицидов и других химических препаратов. 2000 года Шато Понте-Кане