Замок Пап Клеман назван с честь своего самого прославленного владельца. Бертран де Гот родился в 1264 году. В возрасте 31 года он становится епископом в Пиренеях, а позднее, в 1299 году, архиепископом Бордо. Тогда он и получил в качестве подарка поместье в Пессаке. Он имел большую страсть к виноградарству и лично принимал участие в оборудовании, организации и управлении областью в соответствии с самыми современными и рациональными методами. Однако 5 июня 1305 года Бертрана избирают Папой и он берет себе имя Клементий Пятый (Clement V). Поддерживаемый Филиппом IV, в 1309 году Папский двор переезжает в г. Авиньон. Во время этого периода, обремененный своими обязанностями, Папа вынужден оставить свое поместье и передать его архиепископу Бордо. Впредь виноградник будет известен потомкам под именем Папы Римского. Каждый из архиепископов продолжал дело Папы и всячески усовершенствовал виноградник. В конце XVIII столетия после революции архиепископ Бордо был лишен своего поместья и виноградник стал частью общественной собственности. Несколько владельцев сменяли друг друга, борясь с различными эпидемиями на винограднике, пока в 1858 году его не приобрел бордосский винный торговец Жан Батист Клерк. Превосходно управляя имением, он возродил славу вин Шато Пап Клеман, качество которых было подтверждено Золотой медалью Жирондийского Сельскохозяйственного Общества и Большой медалью Министерства Сельского хозяйства на Международной выставке 1878 года. Также Жан Батист Клерк построил замок, реконструированный позже следующим владельцем, господином Cinto. 8 июня 1937 стал черным днем в истории виноградника, когда сильный ливень разрушил его почти полностью. Спустя два года поместье купил Paul Montagne и постепенно возродил его к жизни. Благодаря его усилиям, виноградник вернулся на свой прежний уровень и выдержал всплеск урбанизации. Его потомок Léo Montagne и Bernard Magrez продолжают вековые традиции так, что вина Шато Пап Клеман восхищают винных любителей сегодня и в будущем. Общая площадь виноградника 32,5 га, из них 60% занимает Совиньон Каберне и 40% Мерло. Совиньон Каберне, главным образом, произрастает на гравийно-песчаных почвах, что придает вину дубильную структуру, гарантирующую хорошее старение в бутылке. Более приспособленный к глинистым почвам, Мерло производит полные, богатые и бархатные вина, в которых доминируют зрелые фрукты. Виноград проходит жесточайший отбор после сбора урожая гребни отделяются вручную, сырье очень мягко отжимается и под действием гравитации сок перетекает в деревянные чаны, где подвергается холодной мацерации. После чего под действием гравитации вино перетекает в новые французские баррики, в которых выдерживается 18 месяцев. Изображения ключей – символа Папской власти – украшают этикетки Chateau Pape Clement. Пап Клеман
Шато Пап Клеман