Урожай для создания красного сухого вина Chateau Maine Blanc Bio Blaye, Сotes de Bordeaux AOС собирают в ранние утренние часы. Благодаря этому ягоды Мерло, Мальбек и Каберне Совиньон не успевают нагреться под солнечными лучами, что исключает излишнее влияние внешней температуры на свежесть будущего вина. После того, как виноград попадет на винодельню, его сортируют вручную, ягоды отделяют от гребней и подвергают холодной мацерации, за которой следует традиционная винификация в бетонных емкостях с постоянной перекачкой содержимого. Перед бутилированием вино Шато Мен Блан Био Блай, Кот де Бордо выдерживают в дубовых бочках, которые были использованы ранее два или три раза. Шато Мен Блан находится недалеко от деревушки Карс, расположившейся примерно в 5 километрах к востоку от Блай. Виноградники шато, занимающие около 5 га, произрастают на глинисто-известковых почвах. Они засажены Мерло (85%), а также Мальбеком и Каберне. Средний возраст лоз — 30 лет.