Для изготовления великолепного вина Chablis Premier Cru "La Forest", обладающего сложным и выразительным фруктово-минеральным вкусом, используется виноград сорта Шардоне, выращенный в апелласьоне Шабли на винограднике "Ла Форест" категории Премье Крю. Площадь участка, принадлежащего Винсенту Довисса, составляет 4,5 гектара. 40-летние лозы высажены на глинисто-известняковых почвах. Урожай собирают вручную в период оптимальной зрелости ягод. Ферментация сусла осуществляется как в нейтральных емкостях, так и в деревянных бочках. После завершения спонтанного яблочно-молочного брожения вино созревает в старых (возрастом 6-8 лет) дубовых бочках. Шабли "Ла Форест" потребуется несколько лет дополнительной выдержки в бутылке, чтобы достичь полной гармонии и стать более доступным. Пик зрелости винтажа 2015 года ориентировочно придется на 2018-2030 годы, хотя есть специалисты, которые предполагают, что дополнительные слои сложности, присущие винтажу, позволят ему раскрываться до 2040 года. Chablis Premier Cru "La Forest"