Domaine Rene & Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru "Sechet" AOC — яркое вино с сильной минеральной структурой и несколько нервозной, но приятной и не суровой кислотностью, а также впечатляюще длинным, сложным послевкусием. Ягоды Шардоне для этого вина собираются преимущественно со старых с ограниченной урожайностью лоз на небольшом участке (0,4 га) виноградника "Сеше" класса Премье Крю. Виноградник расположен на склонах с юго-восточной экспозицией на западном берегу реки Серейн, и считается одним из лучших в Шабли. Здесь преобладает более прохладный микроклимат, что способствует медленному созреванию винограда и позволяет сохранить характерную кислотность и сложность аромата. Хорошие дренированные почвы и крутизна склонов вынуждают лозы развивать глубокую корневую систему, что естественным образом снижает урожайность и позволяет получить очень концентрированные ягоды. С 2002 года на виноградниках придерживаются биодинамических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай собирается в период оптимальной зрелости ягод. Ферментация сусла осуществляется как в нейтральных емкостях, так и в деревянных бочках. После завершения спонтанного яблочно-молочного брожения вино созревает в старых (возрастом 6-8 лет) дубовых бочках. Шабли Премье Крю "Сеше" винтажа 2019 года будет находиться на пике зрелости вплоть до 2051 года.