Вина категории Chablis Grand Cru занимают высшую ступень в градации вин Шабли, виноград для таких вин выращивается всего на 7 участках, самым большим из которых является Les Clos. Полностью вкус вина раскрывается после 5-8 лет выдержки, но идеально его пить в возрасте от 10 и более лет. В целом, вино обладает потенциалом хранения до 40 лет, становясь с годами более мягким и бархатистым. Для изготовления энергичного, ошеломительно точно передающего характер Шабли вина Chablis Grand Cru "Les Clos" используется виноград сорта Шардоне с 50-летних лоз с ограниченной урожайностью. Площадь виноградника, состоящего из 7 разных участков, составляет 1,7 гектара. Лозы высажены с южной экспозицией на классических киммериджских почвах, покрытых глиной. Урожай собирают вручную в период оптимальной зрелости ягод. Ферментация сусла осуществляется как в нейтральных емкостях, так и в деревянных бочках. После завершения спонтанного яблочно-молочного брожения вино созревает в старых (возрастом 6-8 лет) дубовых бочках. Винтаж 2019 года — роскошный, интенсивный, мощный, красивый — потребует некоторого терпения. Он будет находиться на пике зрелости в период с 2024 по 2054 год. Chablis Grand Cru Les Clos Chablis Grand Cru "Les Clos"