Domaine Henri & Gilles Buisson, Saint-Romain "Sous La Velle" AOC — более полнотелое и сложное белое сухое вино, чем его предшественник "La Perriere", изготовленное из винограда сорта Шардоне, который выращивается в окруженном скалами апелласьоне Сен-Ромэн. Терруар апелласьона отлично подходит для культивирования сорта Шардоне, который полностью раскрывает свой потенциал. Шардоне был завезен в северную Бургундию монахами еще в XII веке. Виноградник "Sous La Velle" охватывает 2,5 га и располагается на северном склоне Сен-Ромэна. Почвы "Sous la Velle" отличаются от почв "La Perriere" большим содержанием мергеля, смешанным с глиной и известняком. В результате вино Saint-Romain "Sous La Velle" AOC получается менее элегантным, чем его компаньон, но более мощным и объемным. Средний возраст виноградных лоз составляет около 50 лет, возраст некоторых отдельных лоз достигает 90 лет. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Использование пестицидов и гербицидов категорически запрещено. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Это вино является воплощением истинного Шардоне, впитавшего в себя всю силу и мощь старых лоз, взлелеянных заботливыми руками виноградарей.
Урожай для вина Saint-Romain "Sous La Velle" AOC собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости, как правило, в середине сентября. На винодельне ягоды подвергаются частичному гребнеотделению (50%) и мягкому прессованию. Ферментация с натуральными дрожжами протекает в дубовых бочках. Вино выдерживается в течение 12 месяцев в 228-, 350- и 500- литровых бочках из французского дуба, 10% из которых — новые, что наделяет готовый напиток глубиной и сложностью. Перед розливом в бутылки проводится легкая фильтрация. Потенциал вина составляет 4-17 лет. После 5 лет выдержки на дне бутылки может появиться осадок, что свидетельствует о натуральности напитка.
В 2019 году в Бургундию за прохладной весной пришло жаркое и засушливое лето, что обещало урожай исключительной зрелости и концентрации. В середине июня началось буйное цветение, по окончании которого благодаря благоприятной погоде, виноградные лозы стали очень быстро разрастаться. Стадии вегетации стремительно сменяли друг друга. Июль и август были жаркими и засушливыми, но несколько гроз в конце июля позволили избежать водного стресса. Начало сентября выдалось очень жарким, поэтому сбор урожая начался раньше запланированного. 2019 год подарил богатые, чистые и концентрированные вина с замечательной свежестью и балансом.