"The Octave" Caol Ila, 13 Years Old (54,2%), 2008 — односолодовый виски, который входит в линейку "Октав" от Duncan Taylor. Особенность серии "Октав" — заключительный этап выдержки, который проходит в специальных небольших бочках-"восьмушках", сделанных из бочек из-под хереса. Каждая бочка "Октав" имеет порядковый номер и вмещает в себя не более 88 бутылок виски. Виски "Октав" Каол Айла был дистиллирован в 2008 году, а бутилирован в 2021 году после 13-летней выдержки в дубовых бочках и 3-месячной выдержки в бочке "Октав" № 4031313 при бочковой крепости 54,2% без холодной фильтрации и подкрашивания. Благодаря выдержке в маленьких "хересных" бочках виски приобрел мягкий вкус, округлость, а также характерные хересные ноты. Этот ограниченный релиз насчитывает всего 90 бутылок.
Caol Ila с гэльского языка переводится как "пролив Айла". Завод был основан в 1846 году Гектором Хендерсоном в одном из красивейших и диких мест западной Шотландии — на северной части острове Айла, на самом берегу моря, возвышаясь над проливом между островами Айла и Джурой. Место было выбрано неслучайно — рядом с богатым известью кристально чистым озером Loch Nam Ban, которое обеспечивает главную поставку воды. Несмотря на постоянную смену владельцев, завод работал почти постоянно, за исключением периода с 1930 по 1937 год и во время Второй мировой войны. В 1927 году Distillers Company Limited приобрела контрольный пакет акций Caol Ila и в 1930 Scottish Malt Distillers Ltd получила собственность всех акций. Компания в конечном счете стала частью Diageo. Чтобы удовлетворить возросшую потребность в купажированном виски, завод был полностью реконструирован между 1972 и 1974 годами. Все здания были разрушены и построены заново (кроме складов), в том же архитектурном стиле, что и оригинал, но большими по размеру, и оснащены самым лучшим оборудованием. Вместо двух, было установлено шесть новых медных перегонных аппаратов в форме луковиц, в точности повторяющих старые, что гарантирует отличительное качество виски Caol Ila. Дистилляционный аппарат wash stills вмещает 18000 литров и spirit stills — 14000 литров.
В связи с модернизацией, Каол Айла начал закупать солод в централизованной солодильне в порту Эллен. Проращенный ячмень (солод) сушат горячим дымом от сгорания торфа, получая таким образом «копчёное зерно», в результате чего виски приобретает характерный дымный йодисто-торфяной аромат. Caol Ila является самым большим заводом на Айла. Несмотря на большой объем производства — 3,8 миллионов литров в год, на заводе работают всего 11 человек. Билли Стичелл — потомственный менеджер, управляющий Caol Ila уже в течение многих лет, поддерживает традиции своего отца, деда и прадеда. Результат их ремесла и мастерства — спокойный односолодовый виски с ароматом сухого морского воздуха и приятной дымной гладкостью.
Duncan Taylor (Данкан Тейлор) — одна из ведущих компаний по производству односолодового виски. Ранее "сердце" компании находилось в Глазго и они, главным образом, занимались брокерством в сфере производства шотландского виски. Не так давно компания переместилась в Спейсайд — ближе к известнейшим регионам, славящимся созданием этого крепкого напитка, и было принято решение сконцентрироваться на создании и сбыте своих собственных брендов. На сегодняшний день "Duncan Taylor" тщательно контролирует весь процесс изготовления виски — от момента сбора солода до разлива и дизайна упаковки, оставляя качество собственной продукции своим главным приоритетом