Экстравагантное Шабли АОС Ле Финаж на 100% производится из отборного Шардоне, средний возраст лоз которого составляет 20 лет. Виноград собирается на пике зрелости и после тщательной ручной сортировки бережно прессуется. Благодаря тому, что ферментация проходит в стальных емкостях при низких температурах, в вине сохраняются богатые оттенки вкуса и аромата винограда, а яблочно-молочное брожение смягчает резкую кислотность и наделяет его боле мягкой, округлой текстурой. Выдерживается вино на осадке в течение 6 месяцев, после чего фильтруется и разливается в бутылки. Попробуйте Шабли Ле Финаж 2007 года, которое будет продолжать развиваться вплоть до 2013 года, с каждым годом раскрываясь новыми изумительными оттенками фруктов и минералов. Компания La Chablisienne ведет свою историю с 1923 года. Именно в этом году несколько виноделов решили объединить свои силы, чтобы выстоять в условиях экономического кризиса. Сегодня компания объединяет около 300 хозяйств и владеет 25% виноградников в Шабли, знаменитом на весь мир высококачественными белыми винами. Все вина Ля Шаблизьен производятся из винограда Шардоне, который благодаря уникальным известняковым почвам Шабли приобретает восхитительные фруктовые ароматы и богатое разнообразие минеральных оттенков. Каждый год компания производит около тридцати различных вин, которые имеют ярко выраженную индивидуальность. При этом большое внимание уделяется обработке почвы и для культивирования лозы применяются методы биодинамики и минимальное количество удобрений. В свою очередь тщательный отбор лоз Шардоне и «зеленый сбор», проводимый несколько раз за сезон позволяет добиться высокого качество урожая и помогают терруару проявиться в полной мере даже в неблагоприятные годы. В компании отсутствует системный подход к производству вина, поэтому каждое из них создается по собственной технологии, а главным критерием оценки является систематический анализ сырья и дегустация вина в процессе винификации. В зависимости от того, в каком регионе Шабли выращен виноград, вина отличаются не только вкусом и ароматом, но и потенциалом выдержки. В Пти-Шабли создаются вина, которые могут развиваться от 1 до 5 лет, тогда как вина Шабли Премье Крю и Шабли Гран Крю достигают истинной зрелости через 5 -10 лет. Шабли АОС Ле Финаж Шабли Ле Финаж 2007 года La Chablisienne