Dr. Crane Vineyard, Cabernet Sauvignon — превосходное красное сухое вино от Пола Хоббса. Полученное вино обладает индивидуальностью, глубиной и высоким качеством. Брожение проходило в небольших стальных емкостях с добавлением дрожжей. 6-дневная холодная мацерация сменилась традиционной ферментацией, которая длилась 30 дней. Спонтанное яблочно-молочное брожение прошло в бочках, после чего вино выдерживалось в течение 20 месяцев в новых французских дубовых бочках. Вино было бутилировано в июне 2013 года без предварительной фильтрации. 2011 год в Калифорнии стал настоящим вызовом для виноделов. Дожди, начавшиеся еще зимой, продолжались всю весну вплоть до середины июня. В результате цветение винограда случилось позже и в целом вегетационный сезон развивался медленнее обычного, поскольку лето не отличалось теплой погодой. Только благодаря жаркой, сухой погоде в октябре ягоды смогли набрать оптимальный уровень спелости. Несмотря на меньшую, чем обычно, урожайность винтаж 2011 отличается прекрасной сбалансированностью, хорошей интенсивностью, структурой и ярким вкусом. Винодел Пол Хоббс родился в штате Нью-Йорк возле Ниагарского водопада. С детства отец рассказывал Полу о винограде и вине. После окончания медицинского университета Пол Хоббс все же решил переключиться на профессию винодела. Изучать энологию начал в Калифорнийском университете. "Часто бывает, что виноделы мало интересуются уходом за виноградниками, а виноградари очень редко посещают подвалы винодельни, — говорит Пол Хоббс, — Но мне интересно и то, и другое. Когда-то давно я своими руками посадил виноградные лозы и навсегда приобрел любовь к винограду, а процесс производства — достаточно сложный и тонкий, который нужно постоянно изучать и отслеживать, чтобы быть в курсе всех инноваций". После окончания университета его заметили, и он был вовлечен в проекты различных известных виноделов. Под его руководством создавались отличные вина, награжденные различными медалями, которые стали хитами продаж.Пол Хоббс много путешествовал и изучал традиционные методы виноделия, чтобы взять самое лучшее, что создавалось веками в разных странах. Он не жалел энергии и своих знаний и помогал многим виноделам создавать шедевры. Это помогало накапливать опыт, для того, чтобы сделать первые самостоятельные шаги. "В конце концов, я почувствовал уверенность, что смогу выпускать вино под собственной маркой, — рассказывает Пол, — и я основал в 1991 году компанию Paul Hobbs Winery. Для начала я решил выпускать небольшие партии вина марок Шардоне, Пино Нуар и Каберне. Теперь мое винное семейство значительно выросло. Для производства вина я использую только виноград, собранный в ночное время, так как такие ягоды лучше сохраняют свои свойства. Еще добавлю, что мои вина производятся естественным путем. Это означает — никаких добавок, никаких катализаторов." В 2004 году Пол Хоббс был назван "самым лучшим виноделом в Калифорнии". Прекрасные вина, которые он производит, являются результатом многолетней настойчивости, труда, терпения и экспериментов. Пол Хоббс Пол Хоббс