Небольшой виноградник "Les Champeaux" находится в изумительном микроклимате. Он ограничен каменными стенами высотой около 2 метров, которые создают своеобразную защиту от сильных ветров и позволяют долго сохранять тепло солнца, что повышает среднесуточную температуру. Единственным недостатком является невозможность заехать на виноградник какой-либо технике, поэтому здесь сохраняется природное разнообразие растений и ничто не препятствует росту трав. Винодельня Pierre Bouree Fils активно занимается вопросом о присвоении этой территории специального названия (например, Clos de Champeaux). При изготовлении вина виноград проходит карбо-мацерацию в течение нескольких дней, ферментацию с натуральными дрожжами в дубовых бочках при температуре 32 °C в течение 7 дней и яблочно-молочное брожение. Общая длительность винификации составляет 20 дней. Выдержка во французских дубовых бочках (20% новых) занимает 18 месяцев. Затем вино дозревает 6 месяцев в бутылках. Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Champeaux" — настоящая драгоценность винодельни Pierre Bouree Fils.