Небольшой виноградник "Les Champeaux" находится в изумительном микроклимате. Он ограничен каменными стенами высотой около 2 метров, которые создают своеобразную защиту от сильных ветров и позволяют долго сохранять тепло солнца, что повышает среднесуточную температуру. Единственным недостатком является невозможность заехать на виноградник какой-либо технике, поэтому здесь сохраняется природное разнообразие растений b ничто не препятствует росту трав. Pierre Bouree Fils активно занимается вопросом о присвоении этой территории специального названия (например, Clos de Champeaux).
Виноград без измельчения помещается для мацерации в открытые деревянные чаны. Ферментация осуществляется на природных дрожжах. Общая длительность винификации составляет 20 дней. После этого перебродивший виноград прессуется, а отделившееся вино помещают в дубовые бочки на 20 месяцев для прохождения малолактической ферментации и выдержки. Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Champeaux" — настоящая драгоценность винодельни Pierre Bouree Fils.