Красное сухое вино Morey-Coffinet, Chassagne Montrachet 1-er Cru "Clos Saint Jean" AOC изготавливается из винограда сорта Пино Нуар, произрастающего на глинисто-известковых почвах виноградника "Clos Saint Jean" класса Премье Крю. Общая площадь виноградника занимает всего 0,20 га, первые виноградные лозы здесь были высажены в 1978 году. Все лозы культивируются с использованием биодинамических методов. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Виноградник "Clos Saint Jean" расположен в апелласьоне Шассань-Монраше (Бургундия). Коммуна Chassagne-Montrachet известна своими знаменитыми Гран и Премье Крю далеко за пределами Франции. Земли площадью 9,07 гектара, расположенные вокруг деревни Montrachet, некогда принадлежали монахам-бенедиктинцам из одноименного соседнего аббатства. Часть названия Chassagne означает "местность с дубами", а Montrachet — "голая гора". Благоприятное сочетание природных факторов — полусредиземноморский климат, известковые и глинистые почвы с каменистыми подпочвами, юго-восточная ориентация склонов — позволили вырастить изумительный виноград и получить одно из великолепных красных вин Бургундии.
Урожай для Morey-Coffinet, Chassagne Montrachet 1-er Cru "Clos Saint Jean" AOC собирается по достижении ягодами оптимальной спелости. Мишель Море предпочитает создавать красные вина со свежим фруктовым ароматом, для чего брожение сусла проходит в стальных резервуарах, а долгая выдержка — в 228-литровых дубовых бочках, 50% из которых являются новыми. Выдержка длится около 14 месяцев. Перед бутилированием вино не фильтруется. Потенциал вина составляет 4-5 лет. Вина поместья Morey-Coffinet в настоящее время сертифицированы как органические по международным стандартам.
Бургундские вина 2019 года отличается насыщенными и спелыми фруктовыми оттенками с сохранением баланса и элегантности. Результатом вегетационного сезона стал низкий урожай, демонстрирующий блестящее качество. Зима была чрезвычайно мягкой, плавно перешедшей в прохладную весну, ознаменовавшуюся сильными апрельскими заморозками, погубившими часть урожая. Прохладная погода способствовала неравномерному цветению, что снова снизило урожайность. Однако вскоре температура повысилась до такой степени, что к июлю и августу многие лозы пострадали от жары и засухи. Уцелевшие ягоды, как правило, были очень концентрированными и, на удивление, с хорошо сбалансированной кислотностью.