Очень красивое, изысканное вино Hospices de Beaune Corton Grand Cru "Cuvee Docteur Peste" производится из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на известняковых почвах виноградников класса Гран Крю в апелласьоне Кортон. Ягоды собираются вручную с применением предварительной сортировки на винограднике и перевозятся на завод в небольших ящиках, где подвергаются дополнительному, более тщательному контролю. Ферментация и мацерация сусла занимает 15-20 дней и производится в специальных стальных емкостях, оснащенных терморегуляторами, что дает возможность контролировать температурный режим процесса брожения и таким образом влиять на вкус и цвет будущего вина. Для окончательной выдержки используются 228-литровые бочки из французского дуба, в которых вино находится от 16 до 18 месяцев. Бутилирование напитка осуществляется без предварительной фильтрации. Винтаж 2010 года рекомендуется употребить до 2023 года.
"Кюве Доктор Пест" получило свое название в честь Жана-Луи Песта, практиковавшего медицину в Оспис де Бон. Он помогал больным и нуждающимся на протяжении 30 лет в середине XIX столетия. Его дочь, баронесса де Баи, в память об отце завещала свой домен больнице Оспис де Бон в 1924 году. Около 90% лоз домена были высажены в период с 1976 по 1985 годы. Примерно 10% территории занимают старые насаждения, датируемые 1940-м годом.Jean-Luc Aegerter — выходец из старинного швейцарского рода, родился в Бургундии в 1951 году. Молодой Жан-Люк, продолжая семейные традиции, готовился к политической карьере. Он с успехом окончил Институт политических наук в Лионе, после чего занимал руководящие посты в торговом доме "Лабуре-Руа" в Бургундии, а затем — в компании "Луи Родерер" в Шампани. Он и не предполагал, что займется виноделием, но в 1987 году, вернувшись в Бургундию, выкупил торговый дом Пьера Грубера. Одновременно он приобрел виноградники и в настоящее время владеет поистине бесценными участками общей площадью около 10 га в Nuits Saint Georges, Cote de Nuits Village, Nuits Les Plateaux, Chore des Beaune и Savigny les Beaune.
Эжертер занимается в основном негоциантской деятельностью — скупает виноград и молодое вино у небольших винодельческих хозяйств и сам проводит купажирование, выдержку в собственных погребах, розлив в бутылки и продажу готового вина под собственной маркой. Ежегодно его хозяйство производит около 500 тысяч бутылок вина.
Сегодня Жан-Люку Эжертеру принадлежит два торговых дома — "Дом Пьера Грубера", где совершаются обычные торговые операции, и "Жан-Люк Эжертер", который поставляет вина в рестораны и на экспорт. Нужно отметить, что вина марки "Жан-Люк Эжертер" — особо элитные вина, и не в каждом ресторане Вы найдете их в винной карте по причине лимитированного выпуска. В общей сложности Жан-Люк Эжертер производит около 40 вин, каждое из которых по-своему неповторимо и уникально. Дом Эжертера — один из лучших в Бургундии, о чем говорят многочисленные отзывы известных винных критиков. "Le Guide Hachette des Vins" вместе с "Le Nouvel Observateur" внесли его в список лучших производителей вин Франции.
Jean-Luc Aegerter
Жан-Люку Эжертеру