Восхитительное шампанское De Sousa et Fils, "Cuvee Umami" Grand Cru Brut, Champagne AOC производится из отборного винограда сортов Шардоне и Пино Нуар, собранного вручную со старых лоз хозяйства, возраст которых варьируется от 50 до 70 лет. Сбор урожая проводится исключительно вручную, на винодельне плоды подвергаются ферментации в дубовых бочках объемом 225 литров с последующей вторичной ферментацией классическим методом. Потенциал шампанского составляет 15-20 лет.