Полное представление о вкусе саке "Ichiro" Junmai Daiginjo: дают 4 характеристики: фруктовый, яркий, округлый, похожий на вино. Однако процесс изготовления саке более сложен, чем у вина. Перед началом брожения в рисовую массу добавляется смесь специально выведенного грибка, ферментов и дрожжей (кодзи), с помощью которой крахмал разрушается и превращается в глюкозу. Эта стадия называется осахаривание. Только после этого начинается процесс сбраживания, который длится раза в 3-4 дольше, чем при производстве вина, и во время которого вырабатывается особый состав аминокислот, обеспечивающий саке сбалансированный, округлый вкус и свежий аромат.
Dewazakura Sake Brewery была основана в 1892 году. Винокурня расположена в Тендо-Сити, префектура Ямагата, в 300 километрах к северу от Токио. Она окружена высокими горами, что создает особый микроклимат в этой природной зоне. Летом температура здесь часто превышает 30 °С, а зимой бывают сильные снегопады, укрывающие землю снегом на метровую высоту. Эти особенности делают регион главным центром по выращиванию риса. Основатели компании Dewazakura — крупные землевладельцы, которые сразу были нацелены на изготовление напитков высочайшего качества, сделав это основным приоритетом в работе. Этой цели посвящены многие разработки и эксперименты, был выведен особый вид дрожжевых культур, наиболее продуктивных в данном климате. Благодаря технологическим находкам, саке от Dewazakura приобрели собственный "ароматный" стиль. Сегодня компания Дэвадзакура считается одним из лидеров отрасли в префектуре Ямагата. Завод Дэвадзакура является частью компании Deja Vu Sake Company.