Бренди по-французски звучит очень поэтично — Eau-de-Vie ("Вода Жизни"). Fine de Chateuneuf-du-Pape, 1997 произведен органическим методом преимущественно из винограда сорта Сира. Этот напиток производится путем перегонки вина, созданного из винограда, выращенного на участках Шатонеф-дю-Пап. Маркировка "Fine", присутствующая в названии, означает изготовление из высококачественного вина. Например, категория "Mark" значит, что бренди изготовлен как побочный продукт виноделия.
В процессе дистилляции "голова" (первые фракции спирта) и "хвост" (соответственно, конечные фракции) отсекаются и в бутылку попадает только "сердце", самая чистая и благородная "живая вода". Полученный спирт обладает крепостью более 70%. Созревает бренди в 350-литровых бочках, изготовленных из лимузенского дуба. Дуб из Лимузена обладает очень рыхлой, зернистой структурой, способствующей более быстрой и глубокой экстракции дубильных и ароматических веществ. Выдерживается бренди минимум 5 лет, сначала в новых бочках, затем в 10-летних барриках. Содержание спирта постепенно снижается до 40% благодаря испарению (~4% каждый год) и добавлению дистиллированной воды.