Холодная фильтрация — это процесс удаления большинства жиров и масел, естественным образом поступающих из солода. Крупные ликероводочные заводы используют холодную фильтрацию для удаления облачности и обеспечения согласованных вкусов в купажах. Линейка Signatory под названием "Un-Chillfiltered Collection" представляет виски с разных винокурен Шотландии, обладающий естественным вкусом, ароматом и цветом и изготовленный без применения процесса охлаждения.Signatory Vintage, "The Un-Chillfiltered Collection" Glenlossie 13 Years, 2007 — элегантный, зрелый, сладкий односолодовый виски из Спейсайда с фруктовыми, карамельными и шоколадными тонами во вкусе и аромате. Виски был дистиллирован на винокурне Гленлосси 12 июня 2007 года и созревал в течение 13 лет в хогсхедах № 3955 и 3956. Розлив виски состоялся 9 ноября 2020 года при крепости в 46%. Винокурня Glenlossie, расположенная в долине Lossie, на юге деревни Элджин, была основана в 1876 году Джоном Даффом. Через 20 лет винокурня была продана, в ней была проведена реконструкция, в частности, были проложены рельсовые подъездные пути и обновлена система хранения. В 80-х годах винокурня была на некоторое время полностью закрыта, но на сегодняшний день ее функционирование успешно восстановлено благодаря владеющей ей в настоящее время компании Диаджео. Винокурня специализируется в основном на создании блендированного виски и достаточно редко выпускает эксклюзивные варианты односолодового виски.