Виски Aultmore, 1997 выпускается под лэйблом "Connoisseur's Choice" ("Выбор знатоков"), который хорошо известен среди ценителей виски. Коллекция состоит из односолодовых виски, производимых на малоизвестных винокурнях, стоящих перед угрозой закрытия и исчезновения. С 1980 по 1995 год в Шотландии было закрыто 29 винокурен, некоторые из которых полностью прекратили свое существование, некоторые же лишь временно приостановили свою работу. Причины закрытия различны, но было бы жаль, если бы виски, производимый на данных винокурнях, был потерян навсегда. У каждого из этих крепких напитков есть свои собственные уникальные свойства, которые никогда не смогли бы быть получены при производстве на какой-либо другой винокурне. Именно по этой причине компания Гордон и МакФейл на протяжении многих лет скупала оптом солод у малоизвестных винокурен, тем самым спасая их от закрытия. Весь изготовленный таким образом виски стал выпускаться под лэйблом "Connoisseur's Choice".Винокурня Олтмор была построена в 1895 году Александром Эдвардом, на тот момент уже владевшим такими винокурнями, как Dallas Dhu, Benrinnes и другими. Это был период расцвета производства виски. Винокурня имела ряд территориальных достоинств — материалы для производства буквально "лежали под ногами": использующийся торф брался из ближнего торфяного болота, а вода — из местных родников. На это указывает и название винокурни, которое в переводе с гэльского означает "большой ручей". Когда спрос на виски упал, винокурня была продана в 1923 году компании Dewar`s. В виде музейного экспоната сохранился паровой двигатель, который до 1969 года ежедневно вырабатывал для винокурни электричество. В 1971 году винокурня была реконструирована и оснащена дополнительными перегонными кубами и современной автоматизированной солодильней. Aultmore, 1997 "Connoisseur's Choice" ("Выбор знатоков") Гордон и МакФейл Олтмор