The Winery of Good Hope, Mountainside Shiraz — изысканное красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Шираз, собранного с двух виноградников, расположенных на склоне горы в регионе Стелленбош с видом на Фолс-Бей. Виноградные лозы подвержены охлаждающему влиянию знаменитого Кейп-Доктора (сильный ветер, дующий с плато в Южной Африке в направлении побережья). Скалистая, гравийная природа почв способствует производству сбалансированных, тонко текстурированных вин, в которых присутствуют сдержанные фруктовые ноты и пикантные оттенки специй и финбоша.
Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне ягоды измельчаются и дробятся, после чего помещаются в большие ферментеры из нержавеющей стали, где подвергаются холодному вымачиванию в течение нескольких дней для придания вину фруктовости, насыщенности цвета и аромата. Затем следует холодная, самопроизвольная ферментация для предотвращения чрезмерной экстракции. Перекачка сусла проводится не более 1-2 раз в день в зависимости от фазы ферментации, что наделяет вино мягкими танинами и гибкой текстурой. Половина вина выдерживается в старых бочках из французского дуба (3-го, 4-го и 5-го наполнения) в течение 6 месяцев, а другая половина — в стальных чанах до бутилирования. В эпоху, когда Шираз известен своими богатыми, полированными и мощными, часто сладкими фруктовыми винами, компания "The Winery of Good Hope" показала сдержанное и тонкое выражение одного из самых захватывающих сортов мыса.