Уникальный терруар виноградника "Монмен" класса Премье Крю, расположенного в каменистой местности по обеим сторонам реки Серен, рождает вина с очень выраженными минеральными ароматами, необычайной силой и прекрасным потенциалом хранения. Вино Chablis 1-er Cru "Montmains" — превосходное тому подтверждение: бесшовное, красиво текстурированное вино с великолепной глубиной и концентрацией, уверенной кислотностью и длительным, ярким, слоистым послевкусием.
Шардоне для изготовления вина выращивается на трех участках виноградника: Montmains (25%), Butteaux (50%) и Forêts (25%). Известняково-мергелевые почвы Гран Крю включают окаменелости, которые были сформированы в киммериджскую эру 160-140 миллионов лет назад. Урожай собирается вручную в небольшие коробки по 13 килограмм. На винодельне плоды проходят тщательный отбор по сортировочной таблице. При винификации используется перемещение сусла путем самотека, без использования насосной перекачки, чтобы не нанести вред качеству будущего вина. Ферментация и яблочно-молочное брожение осуществляются в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет) и в небольших чанах из нержавеющей стали. Созревание вина длится 10-15 месяцев. 50% вина 4-6 месяцев выдерживается на тонком осадке в бочках из французского дуба. В конце созревания используются небольшие чаны из нержавеющей стали.
Вильям Февр — представитель целой династии виноделов, история которой насчитывает более 250 лет. Свое собственное хозяйство Domaine de la Maladiere Вильям основал еще в 1959 году и за долгие годы напряженного труда научился создавать роскошные вина, идеально отражающие сущность терруара Бургундии. Домен William Fevre был создан в 1992 году совместно с Виктором Пино — виноделом из Чили. В 1998 году поместье было приобретено Шампанским Домом Henriot, который продолжил выпуск вин, сохранив при этом название бренда William Fevre.
На сегодняшний день Домену William Fevre принадлежит 50 га виноградников в Шабли, 15 га из которых предназначены для производства вин класса Гран Крю и 12 га — для вин Премье Крю. Урожаи здесь по-прежнему собирают вручную, и все также применяется мягкий пресс. Кроме выдержки в дубе в хозяйстве стали использовать емкости из нержавеющей стали, что исключительно положительно сказалось на вкусовых качествах вин. Вина под маркой William Fevre известны как одни из самых лучших и тонких вин Бургундии.
Chablis 1-er Cru "Montmains"
Вильям Февр
Домену William Fevre