Для создания красного сухого вина "Sassignolo" Sangiovese Superiore Riserva производитель использует виноград сорта Санджовезе, выращенный на органическом винограднике "Сассиньоло", расположенном в коммуне Меркато Сарачено в провинции Форли-Чезена на высоте около 250 метров над уровнем моря на каменистых, глинисто-илистых почвах. Климат здесь очень благоприятный благодаря постоянному обмену потоками воздуха с Адриатики и Альп. Площадь виноградника — 2 гектара. Плотность посадки — 6300 лоз на гектар.
Сбор урожая осуществляется вручную в начале октября. Плоды проходят двойную сортировку — на винограднике и на винодельне. Ферментация проводится в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Выдерживается вино 14 месяцев в старых дубовых бочках и 6 месяцев — в стальных емкостях. После бутилирования вино еще минимум год "отдыхает" в бутылках в погребах винодельни. Осветление и фильтрация не проводятся. Потенциал хранения вина составляет 8-10 лет.
Ежегодный объем производства составляет около 6000 бутылок.