Chateau Cap Saint-Martin — красное сухое вино, созданное из винограда сорта Мерло с добавлением небольшого процента Каберне Совиньон. Урожай собирают в конце сентября-начале октября и сортируют. Через несколько дней предварительной мацерации происходит спиртовое брожение на натуральных дрожжах. Температуру ферментации поддерживают в интервале от 27 до 30 °C. Сусло подвергается ежедневному ремонтажу. После ферментации вино выдерживается шесть месяцев в дубовых бочках и двенадцать месяцев в больших резервуарах. Всего было выпущено 80000 бутылок.