"Les Chevaux de Patache d'Aux" — второе вино имения Шато Паташ д'О, которое является более эластичным, более фруктовым и легче пьется молодым по сравнению с главным вином Шато. Для его изготовления используют виноград сортов Каберне Совиньон и Мерло. Виноград собирают с 42-летних лоз, выращиваемых на глинистой почве с известняковой подпочвой. Сбор урожая начался 14 сентября для Мерло и в первой половине октября для Каберне Совиньона. Урожай собирается механическим способом. Для винификации отбираются только самые зрелые ягоды, что достигается благодаря анализу и дегустационным пробам на каждом участке 2-3 раза в неделю. Повторная сортировка проводится на винодельне на сортировочных столах. Винификация протекает в бетонных и стальных чанах при строго контролируемой температуре. Мацерация длится около 4 недель для Каберне Совиньона и 3 недели для Мерло. 30% вина выдерживается в бочках из французского дуба второго наполнения, оставшиеся 70% хранятся в чанах из нержавеющей стали для сохранения свежести. Выдержка длится 6-9 месяцев. Винтаж 2016 года отличается более танинной структурой, чем предыдущие винтажи. 2016 год был идеальным для великолепного урожая. Цветение началось достаточно рано. Лето выдалось сухим и с большим количеством солнечных дней. Виноград созревал в солнечных условиях с выраженными тепловыми амплитудами, что способоствовало синтезу антоцианов, отвечающих за глубокий и насыщенный цвет вина. Количество осадков было оптимальным по мере приближения сроков сбора урожая, и даже в самых засушливых районах было очень мало недозревших ягод. Виноград был собран с оптимальным уровнем зрелости и с весьма многообещающим внутренним потенциалом. На созревание виногда больше повлияли погодные условия 2016 года, чем особенности терруара. "Ле Шево де Паташ д'О" имеет много наград. В числе последних — бронзовые медали на "Concours Régional des Vins d'Aquitaine, 2010", "Challenge International de Blaye, 2010", "Concours Général Agricole, 2010", "Grand vins de France à Mâcon, 2009", а также серебряные медали на "Challenge International de Blaye, 2009" и "Challenge Prix Plaisir, 2009". Название "Паташ" относится как к морским таможенным судам 18-го века, патрулирующим устье реки Жиронды, так и к довольно импровизированным дилижансам, используемым для перевозки дворян из одного места в другое. Можно предположить, что изображенные на этикетке три лошади, запряженные в повозку, символизируют три семьи, которые строили историю поместья: лорды Аукс и семьи Люссака и Лапалю. Первыми владельцами Chateau Patache d’Aux были потомки графа Арманьяк — рыцари Aux, следы которых находятся в исторических хрониках 1632 года. В 1932 году виноградники Шато были классифицированы как Крю Буржуа. С 1964 года винодельней Шато Паташ д'О владеет семья Лапалю. Шато располагается в коммуне Бегадан, в престижнейшей верхней части региона Медок. Виноградники компании площадью 58 гектаров простираются как на Бегадан, так и на Сент-Кристоли дю Медок. Это один из самых северных виноградников Бордо, расположенный всего в 10 километрах от устья Жиронды и в 30 километрах от Атлантического океана, виноградник обладает океаническим климатом. Виноградники Шато Паташ д'О расположены в двух городах, на расстоянии 10 километров друг от друга. Эти два участка расположены на двух совершенно разных геологических формациях с очень разными агро-винными характеристиками. Бегаданский виноградник площадью 48 га расположен на известняковом плато Бегадан. Вторая часть виноградника, расположенная на вершине холма Святого Христоля дю Медока, простирается по пологим склонам, обращенным на восток, прямо на террасы аллювиального гравия, известного как "Жиронды". Самым старым виноградным лозам на виноградниках около 88 лет. Chateau Patache d'Aux всегда отдавал предпочтение посадке с высокой плотностью (9090 лоз на гектар), позволяющей снизить нагрузку на лозу и, таким образом, обеспечить более высокую концентрацию фенольных соединений. В 2019 году процентное соотношение культивируемых сортов винограда составило: 50% Каберне Совиньон, 44% Мерло, 4% Каберне Фран и 2% Пти Вердо. С 2012 года Chateau Patache d'Aux придерживается системы управления бизнесом SME, внедренной Межпрофессиональным советом Бордо, и получил два сертификата: Высокий уровень экологической ценности 3 (HVE3) и, начиная с урожая 2017 года — ISO 14001. В соответствии со стандартами сертификации, Шато не использовала продукты CMR (канцерогенные, мутагенные, репротоксичные). Процесс защиты растений нацелен на "нулевой остаток пестицидов" в произведенном вине. "Наша цель — производить как можно более "чистое" вино как для экосистемы, так и для потребителей", — Люси Лауилхе, технический директор Chateau Patache d'Aux. Chateau Patache d’Aux