Белое вино La Mesma, Gavi Riserva DOCG производится из винограда сорта Кортезе, выращиваемого на южных склонах виноградников в Монтеротондо на высоте 350 метров над уровнем моря. Сбор урожая проводится вручную по достижении ягод оптимальной зрелости. Виноград подвергается бережному прессованию с последующей ферментацией при контролируемой температуре. После ферментации вино выдерживается шесть месяцев в стальных емкостях и шесть месяцев в бутылках.