Серия "Single Vineyard" от винодельни Two Hands представлена исключительными, сложными винами с ярко выраженной индивидуальностью, созданными из урожая с одного виноградника, демонстрирующими лучшие сортовые характеристики и особенности терруара. Вина данной серии действительно уникальны и обладают всеми характеристиками выдающихся вин: мощь, элегантность и невероятная способность к длительному старению.
Виноград для создания вина "Coach House Block" Shiraz выращивается в блоке под названием Coach House, который расположен рядом с крошечной деревушкой Гринок в долине Баросса. Долина Баросса — чрезвычайно важный, престижный и всемирно известный винодельческий регион Южной Австралии, он является домом для некоторых старейших виноградников и виноделен. Яркой чертой винного пейзажа долины Баросса являются именно виноградники с очень старыми лозами. Они дают небольшое количество фруктов, но такой виноград обладает богатым вкусом и цветом и представляет одни из лучших вин этого региона. Весь секрет в том, что эта часть Австралии никогда не была поражена филлоксерой благодаря строгим карантинным законам — отсюда и почтенный возраст виноградных лоз. Изначально блок "Coach House" принадлежал Майклу Твелфтри и Ричарду Минцу, они выпускали вино под маркой "Branson Coach House". Компания Two Hands приобрела "Coach House Block" в 2001 году с единственной целью — подарить миру одно из величайших вин Австралии. В 1990 году на 14,5 акрах "Coach House Block" были посажены лозы Шираза и Каберне Совиньона. Почвы виноградника состоят из глубоких слоев красной глины, которой славится вся область в целом. С момента своего релиза вино "Coach House Block" Shiraz получило множество отзывов и высоких оценок от винных критиков.
Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Виноград очищается от стеблей, дробится и подвергается мацерации на кожице в течение 12 дней. Брожение протекает в открытых ферментерах, затем следует мягкое прессование и вино, полученное путем прессования, смешивают с вином-самотеком в резервуаре. По истечению 24 часов вино переливается в дубовые бочки, где проходит яблочно-молочное брожение и выдержка в течение 20 месяцев. Созревание в старых и новых бочках из французского дуба придает вину вес, мощь и элегантность, достойную лучшего австралийского вина. Готовое вино розливается в бутылки с минимальной очисткой. На пике зрелости винтаж 2015 года будет находиться вплоть до 2030 года.
Название винодельни Two Hands ("Две руки") символизирует ее владельцев — Майкла Твелфтри (Michael Twelftree) и Ричарда Минца (Richard Mintz). Их путь не слишком типичен для большинства виноделов. Отец Майкла занимался строительством, а сам Майкл открыл для себя очарование и многогранность винного мира лишь в 26 лет — возрасте, в котором отпрыски знаменитых винодельческих фамилий уже давно работают в компаниях своих родителей. Он не стал долго раздумывать и почти сразу же, в 1998 году, открыл собственную компанию, экспортировавшую продукцию нескольких австралийских виноделен. Ричард Минц заинтересовался винной тематикой, когда возглавлял одну из ведущих бондарных компаний Австралии. В 1999 году у двух друзей родилась идея совместного проекта Two Hands. Философия Two Hands выражена просто — "Качество без компромиссов". Табличку с этой надписью можно найти и в лаборатории Two Hands, и на рекламе их вин.
Прохладная зима, жаркое лето и разнообразие почв создают идеальные условия для виноделия в Австралии. Здесь растут самые старые лозы Шираз в Новом Свете, завезенные сюда много лет назад первыми колонистами. Хотя филлоксера и атаковала Австралию, до Бароссы она не добралась. Своевременные превентивные меры и строгий контроль над распространением филлоксеры позволяют многим старым лозам Бароссы до сих пор стоять на собственных корнях. В состав почв входит множество минеральных веществ, что хорошо для структуры и комплексности вина.
Two Hands ("Две руки")