Красное сухое вино Cobertizo, Mencia Joven, Beirzo DO создано из винограда сорта Менсия, выращенного на органических виноградниках региона Бьерсо, где средний возраст лоз составляет 60 лет и применяется только ручной труд. После сбора урожая для давления винограда используется вертикальный пресс. Винификация протекает в чанах из нержавеющей стали без добавления искусственных культур дрожжей. Вино слегка фильтруется и бутилируется с минимальным количеством сульфитов. Вино станет идеальным дополнением к пасте, колбасным изделиям, мясным закускам и тушеному мясу.