Case Paolin Cabernet — красное сухое вино из ягод сортов Каберне Совиньон и Каберне Фран. Они выращиваются на аллювиальных каменистых почвах у подножия холма Монтелло, в окрестностях Бельведере (Вольпаго-дель-Монтелло). Особый состав грунтов способствует невысокому количеству гроздей на одной лозе, что повышает насыщенность вина. Вино Казе Паолин Каберне обладает Единым сертификатом ЕС, подтверждающим его органическое происхождение.
Собранные вручную и бережно уложенные в деревянные ящики ягоды подвергаются десятидневной мацерации. Процесс проходит при 25 °С. При такой температуре шкурка ягод лопается и передает соку свой яркий цвет. После ферментации вино выстаивается в бетонных чанах. Казе Паолин Каберне характеризуется гармонично мягким вкусом и интересным ароматом с травянисто-клубничной доминантой. Это вино сервируется к мясу и сырам умеренной выдержки.