Puligny-Montrachet "Les Corvees des Vignes" — элегантное, гармоничное и прекрасно сбалансированное вино с ярким фруктово-минеральным ароматом. Вино производится из винограда сорта Шардоне, выращенного на 2 участках общей площадью 0.64 гектара, которые были посажены между 1948-1953 годами. Участки расположены на границе и с одной стороны прилегают к Мерсо Премье Крю "Ле Шарм", а с другой — к Пюлиньи-Монраше Премье Крю "Рефер". Виноградники культивируются без использования инсектицидов и гербицидов для сохранения местной микрофлоры терруара. Все работы на виноградниках и в процессе производства вина согласовываются с лунным циклом. Урожай собирают вручную в течение 10 дней. Полученный после пневматического прессования и декантации сок ферментируют в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 18 °C. Низкая температура обеспечивает вину гармонию компонентов, качество и прекрасную свежесть. Затем вино перемещается в дубовые бочки (максимум 30% новых) и выдерживается на осадке 11 месяцев. Перед розливом проводят фильтрацию с использованием специального высокотехнологичного фильтра.
Один из самых престижных виноградников с сортом Шардоне Филипп Шави получил в наследство от своих родителей. Его хозяйство является ярким примером бургундских производителей вин: виноград культивируется на 8 га виноградников, разделенных на 30 участков. Домен производит 14 наименований вин из винограда сортов Шардоне, Алиготе, Пино Нуар и Гаме. Виноград, собранный с разных участков, винифицируют отдельно и смешивают в зависимости от стиля вина. Урожай собирает только вручную. Изнурительный труд своих предков был облегчен с появлением механизации и современного оборудования. Куплен пневматический пресс, который идеально подходит для нежного прессования, танки из нержавеющей стали с регулируемой температурой, где сохраняется вся сочность и свежесть ягод во время спиртового брожения. Заключительный этап винификации и созревание вин проводятся в дубовых бочках разных возрастов и происхождения.
Изысканные, утонченные вина от Philippe Chavy с прекрасным фруктовым ароматом, считающиеся одними из лучших в Бургундии, высоко оцениваются винными критиками. Филипп по праву гордится своим стилем вин. "Филипп Шави добросовестный винодел. Он создает прекрасные вина, которые раскрываются быстрее, чем некоторые из его соседей. Вы будете пить его вина, отличающиеся глубиной вкуса и аромата, с большим удовольствием…", — Дженсис Робинсон.
Puligny-Montrachet "Les Corvees des Vignes"
Филипп Шави
Philippe Chavy