Philippe Pacalet, Pommard 1er Cru "Les Arvelets" — элегантное, насыщенное, минеральное красное вино высокого класса. Его производят из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на органическом винограднике, расположенном на крутом склоне. Виноградник имеет южную экспозицию и глинисто-известковую почву, покрытую галькой и красной глиной. Средний возраст лоз — 45 лет. Урожай собирается вручную и поступает на ферментацию целыми гроздьями, без гребнеотделения. Брожение проходит в открытых бочках с использованием нативных дрожжей без искусственного контроля температуры. Оно длится 4 недели, дважды в день производится пижаж. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается на тонком осадке в старых дубовых бочках в течение 16-17 месяцев. Розлив по бутылкам осуществляется вручную.
Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей.
С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше. Philippe Pacalet, Pommard 1er Cru "Les Arvelets"
Филипп Пакале