Domaine Jacques Carillon, Puligny-Montrachet Premier Cru "Les Champs Canet" AOC — прекрасное, нежное, цветочное вино, изготовленное из винограда сорта Шардоне, который выращивается на винограднике класса Премье Крю "Les Champs Canet", на небольшом участке площадью 0,55 га. Виноградник расположен в апелласьоне Пюлиньи-Монраше, на северной границе коммуны с Мерсо. "Les Champs Canet" имеет восточную экспозицию. Под воздействием утреннего солнечного света виноград созревает медленно и равномерно, несмотря на прохладный климат Бургундии. Почвы здесь похожи на терруар "Les Perrieres" — рыхлая известняковая порода покрыта тонким слоем каменистого мергеля. Пористость почвы помогает воде свободно стекать с поверхности, что заставляет лозы проникать в глубь, где больше минералов. Именно таким уникальным строением почв объясняется минеральный характер вин "Ле Шам Канэ". Средний возраст виноградных лоз достигает 42 лет. Урожай собирается и сортируется вручную, чтобы обеспечить максимальное качество ягод. После мягкого прессования пневматическим прессом, сусло отстаивается в течение 12-18 часов, а затем переливается в дубовые бочки для алкогольного и яблочно-молочного брожения. Вино выдерживается на тонком осадке в бочках, 20% из которых — новые, в течение 12 месяцев, а затем еще 6 месяцев — в чанах из нержавеющей стали. За месяц до розлива вино очищается бентонитом и казеином, а непосредственно перед бутилированием проходит легкую фильтрацию. Потенциал вина составляет 3-8 лет.