При создании красного сухого вина Volnay "Carelle Sous La Chapelle" 1er Cru AOC виноделы дома J.M Boillot используют собранный вручную виноград сорта Пино Нуар, произрастающий на глинисто-известковых почвах с большим содержанием маргеля. На винодельне плоды отделяют от гребней, после чего подвергают холодной предферментационной мацерации. Выдерживается вино в дубовых бочках на протяжении 13 месяцев.
Хозяйство Жан-Марк Буало находится в супрефектуре Кот-де Бон, департамент Кот-д'Ор, Бургундия, Франция. Основу винного производства семьи Буало составляет поместье в городе Поммар, а виноградники Буало площадью 11 га расположены в коммунах Бон, Поммар, Вольнэ, Мерсо, Пюлиньи-Монраше и Шассань-Монраше.
Потомок таких знаменитых виноделов, как Анри Буало и Этьен Созэ, Жан-Марк Буало стремится создавать только высококлассные вина с богатым и интенсивным вкусом. В основу производства Буало заложены принципы органического виноделия: экологический баланс почвы виноградников был восстановлен с помощью натуральных удобрений, а все работы производятся только традиционными методами. На сегодняшний день вина Буало, с их бархатистым вкусом, богатым букетом и концентрированным фруктовым ароматом, считаются образцом для всех производителей как красного, так и белого вина в Кот-д'Ор.
Жан-Марк Буало
Жан-Марк Буало