Для создания красного вина Pommard Premier Cru "Jarollieres", 2004 виноделы домена Жан-Марк Буало (Domaine J.M. Boillot) строго придерживались методов ручного сбора и сортировки винограда Пино Нуар. Период ферментации, длившийся около 21 дня, проходил в три этапа: предварительная ферментация в стальных чанах при температуре в 13°C, алкогольная ферментация при температуре в 32-34°C и мацерация при высокой температуре в 29°C. Выдержка в бочках из французского дуба и последующая фильтрация перед бутилированием позволили создать нежное вино с шелковой текстурой и ярким фруктовым вкусом.Хозяйство Жан-Марк Буало находится в супрефектуре Кот-де Бон — департамент Кот-д'Ор, Бургундия, Франция. Основу винного производства семьи Буало составляет поместье в городе Поммар, а виноградники Буало площадью 11 га расположены в коммунах Бон, Поммар, Вольнэ, Мерсо, Пюлиньи-Монраше и Шассань-Монраше.
Потомок таких знаменитых виноделов, как Анри Буало и Этьен Созэ, Жан-Марк Буало стремится создавать только высококлассные вина с богатым и интенсивным вкусом. В основу производства Буало заложены принципы органического виноделия: экологический баланс почвы виноградников был восстановлен с помощью натуральных удобрений, а все работы производятся только традиционными методами.
На сегодняшний день вина Буало с их бархатистым вкусом, богатым букетом и концентрированным фруктовым ароматом, считаются образцом для всех производителей как красных, так и белых вин в Кот-д'Ор.
Pommard Premier Cru "Jarollieres", 2004
Жан-Марк Буало