Pommard Premier Cru "Jarollieres" — красное сухое вино, для изготовления которого использовали виноград сорта Пино Нуар, выращенный на участке класса Премье Крю площадью в 1,31 га. Средний возраст лоз составляет 70 лет. Урожай винограда был собран вручную и транспортирован на винодельню, где его тщательно отсортировали и выбрали только лучшие ягоды, которые были отделены от гребней. После холодной мацерации в металлических чанах при температуре 13 °C была проведена алкогольная ферментация при температуре 32-34 °C и мацерация при температуре 29 °C. Процесс занял около 21 дня. Выдержка вина в дубовых бочках длилась 16 месяцев, 25-30% бочек были новыми. После выдержки вино фильтруют и бутилируют.
Хозяйство Жан-Марк Буало находится в супрефектуре Кот-де Бон, департамент Кот-д'Ор, Бургундия, Франция. Основу винного производства семьи Буало составляет поместье в городе Поммар, а виноградники Буало площадью 11 га расположены в коммунах Бон, Поммар, Вольнэ, Мерсо, Пюлиньи-Монраше и Шассань-Монраше. Потомок таких знаменитых виноделов, как Анри Буало и Этьен Созэ, Жан-Марк Буало стремится создавать только высококлассные вина с богатым и интенсивным вкусом. В основу производства Буало заложены принципы органического виноделия: экологический баланс почвы виноградников был восстановлен с помощью натуральных удобрений, а все работы производятся только традиционными методами.
На сегодняшний день вина Буало, с их бархатистым вкусом, богатым букетом и концентрированным фруктовым ароматом, считаются образцом для всех производителей как красного, так и белого вина в Кот-д'Ор. Pommard Premier Cru "Jarollieres"
Жан-Марк Буало