Auxey Duresses — округлое белое сухое вино, которое создается из винограда сорта Шардоне, собранного на просторах коммуны Осэ Дюрес в субрегионе Кот де Бон. Лозы произрастают на виноградниках с известковыми и мергелевыми почвами, восточной и юго-восточной экспозицией. Климат здесь континентальный, с теплым сухим летом и прохладной продолжительной зимой. Хотя весна в данном регионе наступает раньше, чем в северных форпостах Бургундии, таких как Шабли, виноградарям коммуны по-прежнему приходится бороться с весенними заморозками. Раньше это была окраина аббатства Клюни, где выращивали как зерно, так и виноград. Комунна Auxey Duresses получила статус AOC в 1937 году. Средний возраст виноградных лоз достигает 34 лет. После ручного сбора урожая, виноград отправляется на винодельню, где подвергается тщательному отбору и гребнеотделению. После мягкого прессования сусло отстаивается в течение 24 часов при температуре 12 °С. Брожение сначала протекает в емкостях из нержавеющей стали, оснащенных системой контроля за температурным режимом, а затем завершается в дубовых бочках. Выдерживается вино не менее 12 месяцев в бочках из французского дуба, около 25-30% из которых — новые. История поместья Domaine Taupenot-Merme начинается еще в 18 веке и насчитывает множество страниц. За последние несколько лет хозяйство завоевало негласный титул одной из восходящих звезд среди виноделов Бургундии и причислена к самым стремительно развивающимся предприятиям в Морэ-Сен-Дени. На сегодняшний день компанией руководит представитель седьмого поколения семьи Ромэн Топено вместе со своей сестрой Вирджинией. Ромэн, бесспорно, перфекционист по своей натуре, поэтому всегда стремится достичь самых высоких результатов, и это благотворно отражается на качестве создаваемых им напитков. В то время как Ромэн занимается созданием вин от момента посадки лозы до выдержки вина в погребе, Вирджиния занята вопросами продаж и экспорта продукции. Ромэн — приверженец органических методов земледелия, и для него важно вырастить чистые и здоровые ягоды, которые искусно отражали бы особенности терруара. Общая площадь виноградников Domaine Taupenot-Merme, расположенных в Кот де Бон и Кот-де-Нюи, составляет 13 гектаров, что довольно немало по меркам Бургундии. В хозяйстве очень много внимания уделяется состоянию лоз — проводится обрезка, регулируется показатель урожайности. Собирается урожай только вручную. Средний возраст лоз — около 50 лет. С выдержкой вина в дубе в хозяйстве обращаются очень осторожно, чтобы "древесные" тона не доминировали в букете напитка. Обычно при выдержке процент новых бочек составляет около 25%, а для вин категорий Гранд и Премьер Крю — 40%. Все вина от Domaine Taupenot-Merme отличаются изысканностью, чистотой, экспрессивностью и большой элегантностью. Auxey Duresses Domaine Taupenot-Merme Domaine Taupenot-Merme