Domaine Rossignol-Trapet, Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cherbaudes" AOC — роскошное красное вино, обладающее удивительной элегантностью, чистотой и фруктовой интенсивностью. Виноград сорта Пино Нуар, который используют для изготовления этого вина, произрастает на винограднике "Les Cherbaudes" класса Премье Крю. Виноградник находится у самого подножия склона Кот-д'Ор и граничит с Chapelle-Chambertin и Mazis-Chambertin. Вина "Les Cherbaudes" более мягкие и менее концентрированные, чем вина из урожаев с виноградников, расположенных выше на холме, но все же с хорошим балансом и мягкими танинами. Твердые известковые почвы с хорошими дренажными свойствами вынуждают лозу развивать глубокую корневую систему, чтобы получить доступ к подземным источникам влаги, что снижает урожайность и приводит к получению небольших концентрированных ягод.
Собранный вручную виноград подвергается частичному гребнеотделению, около 2/3 урожая винифицируется целыми гроздьями. Медленная естественная ферментация с натуральными, природными дрожжами проходит без температурного контроля. Затем вино выдерживается в дубовых бочках (до 25% новых) в течение 14-18 месяцев. Потенциал вина составляет не менее 10 лет.
Мягкая зима в 2019 году в Бургундии спровоцировала раннее начало вегетационного цикла. К счастью, апрель и май оказались довольно прохладными, что задержало распускание почек и приостановило в целом стремительное развитие лоз. По окончании буйного цветения, благодаря благоприятной погоде, виноградная лоза очень быстро разрасталась, а стадии вегетации сменяли друг друга. Июль и август были жаркими и засушливыми, но несколько гроз в конце июля позволили избежать водного стресса. Начало сентября выдалось очень жарким, поэтому сбор урожая начался раньше запланированного. 2019 год подарил вина, которые одновременно являются богатыми, чистыми и концентрированными, но с замечательной свежестью и балансом.