Виноградники в Шатонеф-дю-Пап, которыми владеет Domaine Lafond Roc-Epine, находятся в районе Pradel, отличающемся известняково-глинистыми почвами, покрытыми многочисленными мелкими камешками, оставленными в наследство от внутреннего моря, находившегося на этом месте в древние времена. Эта центральная часть долины Роны засажена виноградными лозами, имеющими возраст более 40 лет. Урожай с них собирается вручную, проходя отбор уже на винограднике. Предварительная мацерация перед прессованием помогает извлечь из ягод цвет, аромат и танины. После брожения в резервуарах из нержавеющей стали и отстаивания, часть вина из сортов Сира и Мурведр выдерживают в новых дубовых бочках (50% степени прожарки) с января по октябрь, чтобы смягчить танины и привнести в букет ноты ванили. Вино из Гренаш выдерживается в чанах из нержавеющей стали. Купажирование происходит непосредственно перед бутилированием в январе следующего за урожаем года. Потенциал хранения вина Шатонеф-дю-Пап составляет от 5 до 10 лет.