Chambertin Grand Cru AOC "Cuvee Vieilles Vignes" — великолепное бургундское вино, созданное из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на одноименном винограднике в коммуне Gevrey-Chambertin. Домену де Шезо принадлежит лишь крошечная его часть — всего 0.143 га. Возраст лоз Пино Нуар составляет 90 лет. Вино Шамбертен Гран Крю создается из ограниченного урожая и, по словам производителя, "сочетает породу, силу и баланс", а со временем будет становиться только лучше и сложнее.
Сбор урожая осуществляется вручную по достижении ягодами оптимального уровня спелости. Винификация продолжительная и традиционная с предферментационной мацерацией на протяжении 12-18 дней, за которой следует двухлетняя выдержка в дубовых бочках (около 30% новых). Перед розливом содержимое разных бочек соединяется воедино и бутилирование проходит вручную без оклейки и фильтрации. Потенциал вина составляет 10-15 лет.