Красное вино Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Terres Blanches" изготовлено из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на винограднике категории Премье Крю "Ле Тер Бланш" апелласьона Нюи-Сен-Жорж. Виноградник имеет юго-восточную экспозицию. Почва участка представляет собой смесь известняка и глины с преобладанием последней. Чтобы сохранить целостность ягод, виноград собирают и сортируют вручную. Виноград полностью очищается от плодоножек. Предферментационная холодная мацерация длится 4-6 дней. "Холодные" режимы призваны обеспечить максимально бережную и эффективную экстракцию лучших сортовых качеств. Дальнейший процесс мацерации сопровождается регулярным пижажем. Пижаж обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой и позволяет получать интенсивно окрашенные и богатые танинами вина. В целом мацерация занимает до 15 дней. Алкогольное брожение осуществляется с использованием натуральных дрожжей. Затем сок отделяется от мезги частично под действием силы тяжести и частично путем мягкого прессования. Выдержка для этих двух вин производится раздельно. Созревание вин протекает в течение 19 месяцев в традиционных 228-литровых бургундских бочках, 50% из которых — новые. Для изготовления бочек используется только французский дуб из лесов Бургундии, Алье и Вогезы. После смешивания вино выдерживают еще 1 месяц в стальном резервуаре перед розливом в бутылки. Вино обладает хорошим потенциалом хранения — 15-20 лет.
2018 год подарил Бургундии редкий урожай, отличающийся как качеством, так и количеством. Обильные осадки зимой и весной обеспечили почвы достаточным запасом грунтовых вод. В других апелласьонах Франции влажная весна спровоцировала появление и быстрое распространение плесени. Теплое, солнечное лето благоприятствовало созреванию винограда, а случаи заморозков, града или болезней в Бургундии были крайне редки. Прекрасные погодные условия привели к более раннему сбору урожая, это было необходимо для сохранения характерной свежести и кислотности вин 2018 года.
В 1996 году владелец участков в Vosne-Romanee и виноградарь Бернард Муньере продал свое хозяйство Бертрану Девияру, который на тот момент был управляющим негоцианта Antonin Rodet. Так началась история Domaine des Perdrix. Приобретенные виноградники были в прекрасном состоянии, чего нельзя сказать о винодельне. Все техническое оснащение, а также методику производства вин полностью обновили. Виноградники Домена Де Пердри общей площадью 12 га расположены в Echеzeaux Grand Cru, Vosne-Романе, Nuits-Saint-Georges и Nuits-Saint Georges Premier Cru "Aux Perdrix", который является квази-монополией (хозяйству принадлежит 99%). Средний возраст виноградных лоз составляет 35 лет.
Основные принципы винодельни Домен Де Пердри — тщательное внимание к виноградникам, невысокая урожайность, традиционные методы изготовления вин, улучшение технологических процессов производства. Вина отличаются собственным стилем и притягательностью. За всем процессом создания вин следит талантливый винодел Robert Vernizeau.
Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Terres Blanches"
Domaine des Perdrix
Домен Де Пердри