David Moreau, Santenay Cuvee "S" — красное сухое вино, созданное из винограда сорта Пино Нуар, который произрастает на участке площадью в один гектар. Этот виноградник расположен в центре деревни Сантене, на тонком слое почвы, где основная скальная порода практически обнажена. Каждый год старые лозы Пино Нуар дают очень маленькие урожаи. Виноград собирается вручную в небольшие ящики, чтобы сохранить целостность ягод. На винодельне проводится сортировка и гребнеотделение. Мацерация строго контролируется для лучшего извлечения танинов. После ферментации вино выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках, третья часть из которых — новые. Перед розливом вино слегка осветляется и фильтруется. Потенциал хранения вина составляет 12 лет.