Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits "Bec a Vent" — истинно бургундское, яркое, запоминающееся вино с богатым ароматом и сильным элегантным вкусом. Вино создано из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на участке "Bec a Vent", занимающем 1,09 га на западе коммуны Кюртиль Вержи. Средний возраст лоз составляет 30 лет. Каменистая глинисто-известняковая почва виноградника придает ягодам хороший цвет, сахар, танины и мощный букет. Урожай 2008 года был собран 4 октября, транспортирован на винодельню в пластмассовых ящиках и освобожден от гребней. Затем муст поместили в ферментационный чан из эмалированного бетона вместимостью 5500 литров. После 7-дневной холодной мацерации при температуре 10-13°С была произведена алкогольная ферментация при существенном повышении температуры, не переходящей отметку в 31°С. После 15 дней мацерации вино отфильтровали и поместили в чаны примерно на 6 месяцев, до завершения малолактической ферментации. Последующий элеваж проходил в бочках из французского дуба и длился 12 месяцев, в течение которых проводилось две декантации. Через 18 месяцев после сбора урожая, в марте 2010 года вино было бутилировано. Вино можно пить молодым, при этом оно способно развиваться в бутылке в течение 12-15 лет.
Домен Жак Каше расположен в центре Бургундии и занимает площадь в 6,5 га. Почвы области разнообразны, сложены из известняка, глины и кремнезема. Песчаные и гранулированные почвы способствуют легкости вина, глинистые помогают выразить яркость цвета, сладость, дубильные вещества. Известняк способствует сладости и мощности букета, а почвы с оксидом железа идеально подходят для выражения цвета и аромата. Домен Жак Каше учитывает все особенности терруара, стараясь передать их в своих элегантных винах. С 1994 года Доменом управляет сын Жака — Патрис, который окончил школу виноделия в Боне и много лет работал на виноградниках, перенимая опыт отца. Приступив к руководству хозяйством, Патрис внес много изменений в работе на виноградниках и в погребах. Он внедрил методы биодинамического сельского хозяйства. На виноградниках не применяются ни гербициды, ни инсектициды. В период сбора урожая виноград тщательнейшим образом сортируется. После сбора, виноград измельчается и подвергается семидневной холодной мацерации перед добавлением природных дрожжей для первичного брожения. Брожение длится около двух недель. Затем вина выдерживаются на осадке в новых дубовых бочках и бутилируются без фильтрации. Вина Домена Жак Каше очень зрелые, концентрированные, пряные, с мощным ароматом, гибким танинами и хорошим балансом. "Вина Каше чрезвычайно богаты, передают силу и властный аромат", — написал Аллен Мидоуз в Burghound в 2001 году.
Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits "Bec a Vent"
2008
Домен Жак Каше