Изысканное белое вино "Bodegones del Sur" Sauvignon Blanc появилось благодаря Паскуалю Харриагу, который приложил немало усилий и его активному выращиванию в Уругвае. Для сорта Совиньон Блан очень важно достигнуть полной зрелости к моменту сбора, чего можно достигнуть в благоприятных условиях виноградников Juanico в сочетании с заботой и вниманием к лозе. Его ручной сбор осуществляется наряду с тщательной сортировкой ягод. Ферментация проводится в стальных резервуарах при температуре 16-20 °С. Потенциал вина составляет 4-6 лет.