Десертное вино "Old & Plus" Jerez Pedro Ximenez V.O.S. производится компанией Sanchez Romate по традиционному хересному методу вот уже 35 более лет. Очень старый херес, обычно входящий в т.н. семейный резерв винодельни, всегда выпускается очень ограниченной партией. Хозяева винодельни шутят, что иногда херес настолько старый, что никто уже точно и не помнит, сколько ему лет. Для создания винтажа 1994 года использовались самые спелые плоды винограда сорта Педро Хименес, подвяленные на солнце для увеличения концентрации сахара. Выдержка вина происходит в столетних дубовых бочках по методу "солера и криадера" и длится около 25 лет.