Классический, верный традициям виски "Wilson" обязан своим происхождением ирландцу Джону Патрику Уилсону. После завершения карьеры горного инженера он занялся производством купажированного ирландского виски. На своем заводе Джон использовал перегонный куб Солве — технологическую новинку XIX века. Уилсон блендировал ароматный "pot still" из традиционных емкостей с легкими спиртами из аппарата Солве. В XIX веке виски продавали в деревянных бочонках. На каждом Уилсон ставил собственную подпись, как гарант качества напитка. Завод по производству виски просуществовала 10 лет. Сложные годы, проповеди монаха Мэтью о вреде пьянства и другие факторы заставили Джона Уилсона вместе с семьей покинуть Ирландию и отправиться в поисках лучшей жизни в Новый Свет. Потомки Джона Патрика Уилсона возродили знаменитое качество ирландского виски своего предка, но уже за пределами Ирландии.