Истинный дух Ливана, его традиции, история и даже искусство нашли отражение в классическом крепком алкогольном напитке "El Massaya" Arak. Создание арака началось в VIII-IX веках, а его рецепт, пройдя через столетия, практически остался неизменным. В составе арака "Эль Массайя" всего 2 ингредиента: виноград и анис. И если анис привозят из Сирии, то виноград компания Массайя выращивает в Ливане, в долине Бекаа. Для изготовления арака используется виноград сорта Обейди, который собирают вручную в сентябре, сортируют и осторожно измельчают под прессом, получая виноградный сок. После ферментации вино подвергают тройной дистилляции в медных кубах, нагреваемых только при помощи сжигания дров. Винные пары, поднимаясь по трубам, охлаждаются и собираются на стенках в виде капель — это и есть арак (в переводе "тот, который потеет"). Спустя 8 часов процесс повторяется, чтобы удалить из первого дистиллята примеси. При этом используется дистиллят, полученный только в середине перегонки или из "сердца". Третья дистилляция начинается через сутки, благодаря ей удается добиться исключительной чистоты напитка. Именно на этом этапе к виноградному спирту добавляется настойка аниса. После перегонки арак помещают в традиционные глиняные кувшины-амфоры, сделанные местными гончарами. Их пористая структура позволяет напитку "дышать" и испаряться части жидкости. Период покоя длится около 2-х лет. В погребах поддерживается постоянная температура 25°С, звучат арабские мелодии и совершается настоящее волшебство — арак обретает душу и характер. Араку присущи целебные свойства, он оказывает благотворное влияние на органы пищеварения, незаменим в долгих застольях, располагает к дружеской оживленной беседе. Арак принято употреблять с водой в соотношении 1:2. При этом он теряет свою прозрачность, мутнеет, превращаясь в бокале в белое туманное облако. Каждая новая порция подается в чистом бокале. Ливанцы говорят: "Первый стакан — в лечебных целях. Второй делает Вас счастливым. А после третьего Вы становитесь легким, как ветер".