Villa Poggio Salvi, Brunello di Montalcino — захватывающее, элегантное вино "без признаков сладости, в отличие от многих вин этого урожая". Оно производится из винограда сорта Санджовезе Гроссо, выращенного в Монтальчино на высоте 350-500 метров над уровнем моря. Возраст лоз составляет от 15 до 35 лет. Урожай собирают вручную в начале октября с большой осторожностью и заботой. Предварительная мацерация при 12 °С в течение 8 дней и 14-дневная ферментация при 28 °С проводятся в стальных резервуарах. Затем вино выдерживается 30 месяцев в ботти из славонского дуба объемом в 30, 60 и 100 гектолитров. После бутилирования вино дозревает в погребах винодельни еще как минимум 4 месяца. Потенциал хранения Брунелло ди Монтальчино составляет 30 лет. Вино рекомендуется декантировать за час-два до употребления.
Хозяйство "Вилла Поджио Сальви", принадлежащее винодельческому дому Biondi Santi, стремится сохранить традиционные качества вин Брунелло. Виноградники расположены в Montalcino на высоте 300-500 метров над уровнем моря и в Casavecchia на высоте 200 метров над уровнем моря. На виноградниках в Монтальчино, общей площадью 23 га, в основном выращивают сорт Санджовезе Гроссо, а 20 га в Casavecchia засажены сортами Санджовезе и Мерло. В хозяйстве большое внимание уделяется технологиям производства и оборудованию винодельни: выстроен суперсовременный погреб, одно из отделений которого целиком отдано под цех для ферментации вин, используется автоматический конвейер, вина выдерживаются в высококачественных дубовых бочках. Поместье "Вилла Поджио Салви" стремится к поддержанию и улучшению качества производимых вин, а благодаря современным технологиям, применяемым в хозяйстве, эти вина становятся более доступными по цене. "Вилла Поджио Сальви" производит полнотелые и хорошо структурированные вина, вполне удовлетворяющие вкусам современного потребителя. "Вилла Поджио Сальви"