Вино "Vendanges Nocturnes" Chardonnay производится из винограда сорта Шардоне, собранного в ночное время. Ягоды подвергаются прессованию. В процессе винификации осуществляются холодная мацерация и ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 16-17 °С. Перед розливом по бутылкам производится легкая фильтрация.