Белое сухое вино Uppa Winery, Kokur-Riesling изготавливается из купажа двух сортов винограда — Кокур и Рислинг, выращенных биодинамическими методами в Чернореченской долине (Крым, Севастополь) на винограднике "Клер Полати". Термином "клер" в Крыму называют участок территории, где выращивают характерные для определенной местности сорта винограда. "Polati" — название виноградника, которое Павел Швец присвоил ему по аналогии со старорусскими полатями (теплым местом для лежанки на печи). Сходство с полатями терруару придает климатическая особенность. Дно долины является естественной "трубой" для вывода холодного воздуха, при этом на ее склоны поднимается теплый. Зимой разница температур на берегу моря и склонах долины может достигать 10 °С. К тому же виноградник имеет юго-восточную экспозицию, поэтому первые лучи восходящего солнца попадают именно на это место и согревают его. Виноградник "Полати" был заложен в 2010 году на высоте 370-380 метров над уровнем моря.
В 2016 году сбор урожая для изготовления вина Кокур-Рислинг осуществлялся в сентябре. Ферментация сусла проходила в стальных емкостях, после чего вино выдерживалось на дрожжевом осадке в течение 6 месяцев. В 2016 году было произведено 1326 бутылок вина. Кокур-Рислинг рекомендуется употреблять молодым или хранить на протяжении 2-х лет после розлива.